La barbabietola nell’Ayurveda è considerata un alimento nutriente e radicante, particolarmente utile per bilanciare il dosha Vata grazie alla sua dolcezza naturale, ma da consumare con moderazione se si ha un eccesso di Pitta o Kapha.
Proprietà Energetiche (Rasa e Guna)
Rasa (Sapore):
Prevalenza del sapore dolce (madhura) con una nota astringente.Guna (Qualità): Leggermente pesante e umida, con un effetto che può essere riscaldante o moderato a seconda della preparazione.
Effetto sui Dosha:
Riduce Vata grazie alla natura terrosa e nutriente.
Può aggravare leggermente Pitta se consumata in grandi quantità o troppo speziata, a causa del potenziale effetto riscaldante.
Può aumentare Kapha per via della sua dolcezza e densità.
Spezie:
Viene spesso cucinata con spezie digestive o bilancianti (come cumino, coriandolo o un filo d’olio) per facilitare l’assorbimento e ridurne la pesantezza.
Ricetta: Riso Basmati alla Barbabietola
perfetto per bilanciare il dosha Vata, ottimo per Pitta (con moderazione nelle spezie) e leggero a sufficienza per Kapha grazie all’azione digestiva delle spezie.
Ingredienti (per 2 persone)
100g di riso Basmati (lavato e scolato)
1 barbabietola piccola (cruda, pelata e grattugiata finemente)
1 cucchiaio di ghee (o olio di cocco per una versione vegana/Pitta)
200-250ml di acqua calda (o brodo vegetale leggero)
Spezie digestive:
½ cucchiaino di semi di cumino
½ cucchiaino di coriandolo in polvere
¼ di cucchiaino di curcuma
1 pezzetto di zenzero fresco (circa 1 cm, grattugiato)
1 pizzico di sale marino integrale o sale rosa dell’Himalaya
Un pizzico di pepe nero (facoltativo, per Kapha)
Preparazione
Scalda il ghee o l’olio in una pentola a fondo spesso.
Aggiungi i semi di cumino e lo zenzero fresco.
Lasciali sfrigolare per pochi secondi finché non sprigionano il loro profumo.
Abbassa la fiamma e unisci il coriandolo, la curcuma e la barbabietola grattugiata.
Mescola bene e lascia insaporire per circa 2 minuti.
Aggiungi il riso Basmati lavato nella pentola.
Mescola delicatamente per rivestire i chicchi con il condimento. Versa l’acqua calda e il sale.
Porta a leggero bollore, poi copri con un coperchio, abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere per circa 10-12 minuti senza mai aprire la pentola.
Spegni il fuoco e lascia riposare il riso coperto per altri 5 minuti. Sgrana i chicchi con una forchetta prima di servire.
by Gaetana Camagni, autrice del libro EQUILIBRIO AYURVEDICO. LA DIETA CON LE SPEZIE: Salute, Energia, Controllo del Peso e della Fame Nervosa: Uso degli alimenti, delle spezie e delle erbe per l’equilibrio dei Dosha (energie vitali). Corsi di AyurYoga in Ticino.
Viaggio accompagnato in Kerala. Info www.ayuryoga.org
